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29 janvier 2012 7 29 /01 /janvier /2012 13:36

Je reçois souvent de votre part des emails me demandant mon livre de cuisine préféré, celui que je recommanderais le plus sur tel ou tel autre thème, mon top 5,.. etc etc... Alors, après de nombreux emails et des réponses à chacun, je propose de partager avec vous mon top 5... Enfin... Dur dur de se limiter à 5!! J'en ai quand même un peu plus que ça... Surtout des "Jamie" chéri... Beaucoup de Jamie...  Disons mes livres favoris-chéris-utilisés-le-plus-souvent ... En plusieurs catégories. J'espère sincèrement vous donnez envie de les acheter... Ils en valent la peine...

 

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Et ça... C'est que les Jamie Oliver... Livres et magazines...(que je recommande aux fans)

 

Bien,commençons par ceux que j'appellerais"les livres de tous les jours"... Je sais, je sais..., ça semble vaste! Disons que ces livres sont ceux qui proposent des recettes pour les repas de tous les jours. Pas spécialement "fête" ou "chichi". Juste pour répondre à vos envie de cuisiner un petit repas un peu plus sympa qu'à l'habitude. Et bien sûr parfait aussi si vous souhaitez cuisiner pour vos amis, famille,... En un mot (enfin 2): la base!

 

 

 

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Commençons par l'évidence... Le commencement du commencement... 

 

"Cook" de Jamie Oliver chez Hachette Pratique.

 

Je sais d'avance ce que vous pensez... Trop compliqué, trop d'ingrédients étranges, trop anglais, trop de ceci, trop de cela.. Et bien, je vous promets que dans ce livre, non! "Cook" propose de supers recettes basiques mais avec un petit trait d'originalité. Des idées de vinaigrettes originales, des salades, des plats de pâtes du plus basique au plus élaboré, des cuissons de viandes et de poissons, et même quelques desserts délicieux sans prise de tête. Beaucoup de mes recettes fétiches proviennent de ce livre! Si vous ne devez avoir qu'un livre de Jamie... C'est celui-là!

Trouvez-le ici:  link

 

 

Booooooooooooocoup plus classique, pour les fans de la bonne cuisine bien de chez nous, rien de tel que:

 

"La cuisine à 4 mains"

 

Ce livre, je l'ai depuis des siècles... Et c'est toujours vers lui que je me tourne pour une recette classique que nous connaissons tous sans pour autant pouvoir les réciter par coeur. Des potages, les sauces de base (comment fait-on encore une "vraie" mayo, une béchamel ou une tartare?), des terrines, des entrées traditionnelles (le carpaccio, les artichauts, le tartare) les quiches, les classiques des poissons, des viandes, des volailles, de délicieux accompagnements, et enfin, les tartes et gâteaux que tout le monde aime. Bref, un livre sans ingrédients "venus d'ailleurs" et qui vous assure un succès sans faille. Il a été un best-seller il y a quelques années! Hélas, il a effectivement un certain âge, et même Amazon ne le propose plus.. Reste à tenter votre chance sur Ebay ou chez les bons bouquinistes...

 

"Saveurs Américaines" aux Editions du Chêne.

 

Si vous êtes un lecteur habituel de ce blog, vous n'ignorez pas mon gout pour la gastronomie américaine! Si,si, je dis, répète et signe "gastronomie"! Et là,je vais vous révéler un petit secret de blogueur.... Quand vous tapez une recherche sur internet... Et que vous atterissez sur nos blogs... Figurez-vous que... Nous avons des stats... Qui nous révèle quelle était votre recherce de base... Nous savons donc comment et pourquoi vous avez atterri sur nos blogs et ce que vous recherchiez!! Tadaaaaa!!! C'est pourquoi je peux vous dire qu'un grand nombre d'entre vous effectue des recherches du type: "vraies recettes des cookies américains", "véritable recette de brownies US", "vrai hamburger comme à New York"....Etc etc... Et à tous ceux-là, je ne peux que conseiller ce livre. D'abord,c'est un très beau bouquin, les recettes sont classées par région de Etats-unis. Celles-ci sont expliquées, documentées avec de magnifique photos! Je me permets d'ailleurs une petite parenthèse importante à mes yeux... Dire: "la cuisine américaine, c'est pas bon, ils n'ont pas de gastronomie", revient à dire: "La cuisine européenne, c'est pas bon, Il n'y a pas de gastronomie"... Si on ne peut pas comparer la cuisine Allemande et la cuisine Française, il en va de même pour la cuisine de Louisiane et du Texas. Laissons tomber les préjugés et découvrons... Personnellement, je n'ai jamais été déçue.

Bref, revenons à nos moutons et ce superbe livre! Une envie de Chili Texan? En manque de l'unique Salade César? Un vrai burger, un jambalaya, un gombo, des brownies ou une tarte au noix de pécan? Vous revenez d'un voyage aux US et les patates douces vous manquent déjà? Ce livre est fait pour vous!!!

Achetez-le là: link

 

Voilouuuu!!! Prochaine fois... Mes livres "desserts-sucreries honteuses-et-autre-délices"!!!

 

Ne vous éloignez pas!

 

 

 

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7 novembre 2011 1 07 /11 /novembre /2011 20:46

Je reçois régulièrement des commentaires et autres emails concernant la cuisson des cookies... Cette cuisson est sans aucun doute le point critique, le dernier sommet de l'Himalaya quand on se lance dans la confection de ce délice moelleux et pépiteux!

 

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Lors de mes premiers balbutiements culinaires, j'ai également rencontré cette horrible frustration, ce grand moment de solitude quand on se dit:" Et meeeeerde, ça aurait pu être vachement bon, mais crénom de crénom, c'est trop cuit!!". A force de persévérance et de lectures assidues, j'ai mis au point une petite parade, efficace (et que je trouve) inratable!

 

Alors voici les quelques commandements du parfait cookie moelleux et délicieux (se lécher les doigts est autorisé):

 

- Tout d'abord, ne mélangez jamais excessivement votre pâte à cookies.... C'est totalement inutile et lui ferait perdre de la consistance.mélanger

 

 

 

 

 

 

 

 

-Si vous ne trouvez pas de belles grosses pépites de chocolat (foncez chez Carrefour - rayon étranger,ils ont les meilleurs), réalisez de grosses pépites vous même avec du bon chocolat... Cela donne plus de tenue à votre pâte... Et plus gout!! american-hershey-s-semi-sweet-chocolate-chips-92-p.jpg

 

  

  

 

 

 

 

- Quand la pâte est prête, le top du top est de la placer 30 minutes (ou plus) au frigo avant de la faire cuire.

 

-  Toujours recouvrir les plaques du four FROIDES (les sortir avant de préchauffer) de papier cuisson ou d'un tapis en silicone. JAMAIS AVEC DE L'ALU et JAMAIS GRAISSER!!! Never, never, never ! Nunca, nunca, nunca! Nooit, nooit, nooit! Aldrig, aldrig, aldrig (petit clin d'oeil Suédois à ptite soeurette de moi). La pâte à cookies ne doit bien sur pas adhérer, mais dois garder un minimum d'accroche pour garder une forme gonflée et donc... Moelleuse. Si elle s'étale, vous finirez avec des cookies de Lu et là... Bonjour la déception! Yerk, berk, beurk, yeeek...

 

 

- Pour réaliser les "petits tas" de pâtes, le top du top,le nec plus utra, votre baguette magique, c'est... La cuillère à glace!! La bonne vieille avec la poignée "qui bouge".

ice-cream-scoop-3-lgC'est tout con, on fait des boules de pâtes comme s'il s'agissait de boules de glace et on dépose sur la plaque du four. Ca vous fait le double effet Kiss Cool: Toutes vos boules de pâtes vont cuire de façon homogène puisqu'elles ont toutes la même taille... Et vos cookies sont bien épais en début de cuisson. Donc, ils seront plus moelleux en bout de course.

 

 

 cookie-bowl.jpg

 

 

 

- Dernier truc, et pas des moindres.... Me prendre pour une GRANDE MALADE!! Vous devez impérativement penser ceci:"Elle s'est plantée, c'est pas possible, elle est tarée, ils sont pas cuits mes cookies!". Voillllàààààà! Oui, vos cookies auront l'air "pas cuits" au moment de les sortir du four, c'est NO-R-MAL. je le répète encore et encore. Le bord doit être JUSTE sec, mais le centre franchement pas cuit!!! La chaleur résiduelle va finir de cuire le centre juste à point. Promis!!!! L'idéal étant de rester à proximité du four...

 

Bien, j'espère que mes commandements vous aideront à atteindre la perfection cookiesque! Qui a dit que les américains n'ont rien inventés et que leur cuisine est trop facile? Hahaaaa... Les idées reçues ont la dent dure hein? Jettez-vous à l'eau pourtant... Vous ne serez pas déçus!

 

Ho, j'allais oublier le dernier commandement... Le plus important..............................................................

 

Tiède le cookie.... Avec un grand verre de lait frais.....

 

 

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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 14:46

 

.................................BREAKING NEWS.............................

 

Je suis, hélas, bien désolée de vous informer que le Little Italy a fermé ces portes il y a quelques jours... Mais des rumeurs prédisent déjà qu'Eugenio et Amalia ne nous abandonneront pas longtemps sans leurs délicieuses pâtes 4 fromages (je suis déjà en manque personnellement). Je vous tiens informée au plus vite de la suite de leurs aventures!!!

 

Pour ceux qui l'ignorent, Little Italy est le nom donné à un quartier de New York, qui bien qu'ayant perdu beaucoup de son charme recèle encore quelques trésors de ce beau pays du soleil. On peut y déguster une vraie cuisine italienne, loin des horribles pizzas épaisses et graisseuses de NY!!

3417726-Little_Italy-New_York_City.jpg

 

Et depuis peu, Little Italy est également le nom d'un tout nouveau et délicieux restaurant italien qui a planté ses racines tout près du centre commercial du Bultia à Gerpinnes. Les plus alcooliques d'entre vous connaissent déjà "La Barrique" exceptionnel magasin de vins fins et autres whiskyterries au Bultia... Ben, c'est facile alors, le Little Italy,... C'est le voisin!!!

 

Little italy6

 

Nous avons eu la grande chance d'être invités à l'inauguration de ce nouveau lieu de débauche gastronomique... Et nous n'avons pas été déçus!!! Je vous emmène?

 

La salle charmante, accueillante, intimiste mais à la décoration résolument moderne (qui ne va pas sans rappeler les lofts New-Yorkais) est un réel changement en comparaison avec la décoration "habituelle" des restaurants italiens de la région... On a voulu nous surprendre? C'est réussi et c'est drôlement agréable!! Ne vous attendez pas non plus à passer votre soirée à la douce (mais irritante à la longue) musique de l'ami Eros Ramazzoti et autres Sole Mio... La musique d'ambiance, agréable toujours moderne accompagne à la perfection la déco des lieux.Little italy8

 

 

 

 

Little italy5

 

 

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Et quand on parle d'accueil... Le sourire d'Amalia et la gentillesse d'Eugenio, les maîtres des lieux, auront vite fait de vous séduire et vous laisser porter à votre table... Parce qu'après tout, c'est joli, ok... Mais quand est-ce qu'on mange?

 

Little italy2

 

Alors là, chers vous tous, je vais vous vendre le 'Vitello Tonato"... Je suis toujours effondrée de constater que beaucoup ignorent toujours l'existence de ce plat délicieux, fleuron de la cuisine italienne... Mais la vraie, bien sur, pas celle des pizzerias que nous connaissons tous,ce qui explique que vous soyez passé à côté. Perso, je suis fan. Il s'agit de très fines tranches de veau, à peine cuite, et recouvertes d'une extraordinaire sauce au thon et huile d'olive. Je sais, je sais,ça parait bizzare dit comme ça. Mais je vous promets-jure-et-crache que c'est un délice absolu! Donc, en grande amatrice, autant vous dire que j'en ai déjà mangé des tonnes, partout,... Et celui du Little Italy est à classer dans les meilleurs!!! Mmmmmh... Je me suis régalée!!! Et chaque étape du repas fut aussi parfait!! Rhoooo, l'escalope milanaise fine et croustillante à souhait...  Le croustillant de chèvre.... Les saltimbocca.... Si vous êtes (comme je l'étais) à la recherche de l'assiette de gnocchi qui finira par vous convaincre.... Courez ici!! Les gnocchi napolitaine gratiné au parmesan sont à tomber!!! Quand au ravioles ricotta/épinard sauce au Tallegio.... Wouawwww!!!!

 

little italy1

 

Alors, je vous préviens.... Point de Pizzas ici... Mais de délicieux plats italiens fins et raffinés.... Des assiettes copieuses, des portions généreuses... Cela change des restaurants à la cuisine certes raffinées,... mais aux portions chiches! La carte quand à elle varie très régulièrement, suivant les produits de saisons, s'enrichissant de délicieuses suggestions... Becs sucrés? Même la carte des desserts se réinvente régulièrement, rare, n'est-ce pas?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous n'êtes pas encore convaincus??? Alors, loin de moi l'idée d'encourager de mauvaises habitudes, mais amis fumeurs (ben oui, je vous aime bien quand même), sachez que cet hiver vous ne devrez pas vous geler les fesses sur la terrasse entre deux plats pour assouvir votre vice... Un fumoir, avec fauteuil confortable, écran plat, déco hyper sympa et extracteurs de fumée hyper efficace... vous attendra au Little Italy...  Hahaaaaa! C'est de l'argument ça!!

 

 

Little italy7

 

Plus sérieusement, je vous invite vraiment à aller tester le Little Italy, ces délicieux mets, l'accueil chaleureux des hôtes Amalia et Eugenio, l'ambiance vraiment particulière et agréable... Vous ne serez pas déçus!!!!

 

Et pour réserver, téléphone: 071 21 77 43

 

Déjà, bon appétit!!!

 

 

 

 

 

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16 mai 2011 1 16 /05 /mai /2011 19:50

Alors, là, vraiment c'est un tout tout petit truc super facile et super bon!! C'est un peu ce que j'appelle l'art de la récup!

 

Vous avez certainement déjà acheté ces délicieuses petites tomates sèchées en bocal qui nage dans de l'huile devenue tout orange. Une fois les tomates sèchées, vous videz l'huile dans l'évier avant de balancer le bocal vide dans la poubelle (à verre, bien sûr...). Ok, c'est du vécu, hein...?

 

Donc, mon ptit truc tout bête...Ne jetez pas cette huile! Elle a pris un gout bien particulier et délicieusement reconnaissable. Non, non, ne la jetez pas... Tut tut tut...

Achetez un beau filet de saumon, faites chauffez votre poele au maximum et faites BIEN DORER votre saumon dans l'huile des tomates sèchées hyper chaude. Cela doit faire psssshhhhhhtttttt!!!! Et spitrouler partout! Psssshhhhhhtttt sur la première face (1 minute), psssshhhhhttttt sur la deuxième face (encore 1 minute), un peu de fleur de sel, du poivre du moulin.... Et.... C'est prêt!!!

 

Voilà! Une toute toute petite astuce, comme promis! Vous en voulez une deuxième pour le même prix? Remplacez l'huile d'olive dans vos pâtes par cette huile de tomates sèchées... Délicieux aussi!!

 

Rhooooo... C'est ma soirée de générosité!!!! ;o)

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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 15:59

6 ans... Ca se fête dignement!!!

 

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 Oui, oui, ça brille!!

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Intriguées par les paillettes comestibles, qui promis, font un effet boeuf sur toutes les petites filles?

Foncez sur ce site: http://www.edible-glitter.co.uk/

 

Vous y trouverez des dizaines de couleurs de paillettes et bien plus encore pour la décoration de vos cupcakes et autres gateaux!!

 

 

 

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17 avril 2011 7 17 /04 /avril /2011 16:04

Chers cuisinières et néanmoins camarades... Si comme moi vous aimez parcourir le net à la recherche de recettes venues d'ailleurs, si vous aussi êtes en admiration devant Martha Stewart et ces magnifiques cookies et cupcakes en tous genres, si Jamie Oliver fait battre votre coeur... Bref, si la cuisine Anglo-americano-muffinée vous fait de l'oeil... Vous êtes, sans aucun doute, déjà tombée sur cet ingrédient: LE BUTTERMILK.

 

Et là, le désespoir, la tristesse, que dis-je?... Le désarroi, s'est emparé de vous devant la tête déconfite de votre épicier, qui vraiment, se demande ce que vous lui voulez. Vous êtes rentrée chez vous, la queue entre les jambes (si, si, il faut le dire), résignée à l'idée de ne pas pouvoir réaliser cette délicieuse recette de muffins si tentante.

 

Et bien, mes soeurs, ne pleurez plus! Il existe une solution à ce dilemme!!! Bon, là, je viens de perdre 70% de mon audimat, car celles d'entres vous qui n'ont jamais vu ce mot, n'en n'ont juste rien à foutre... Mais ne partez pas si vite!! Je vous partagerai très prochainement de délicieuses recettes qui nécessitent le "buttermilk"... Dont de délicieux Pancakes!!! Haaaaa.. Vous restez, maintenant, hein?

 

Alors, KESAKO le buttermilk? A l'origine, il s'agit de la partie liquide "en trop" lorsque l'on transforme le lait en beurre ou en crème. A présent, cette saveur particulière et , surtout, ces atouts particuliers sont recréés dans l'industrie alimentaire pour la plus grande joie des cuisinières.... Américaines ou Anglaises... En effet, chez nous, impossible de trouver ce lait fermenté...

 

La solution? Elle peut paraitre effrayante, mais je jure et je promets que cela fonctionne parfaitement... Il vous faut du lait entier... Si votre recette nécessite par exemple 2 cup de buttermilk, préparez les 2 cup de lait entier et ajoutez-y... 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc. Le ratio est de 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc par cup de lait entier. Ensuite, laissez reposer 5 minutes, et vous obtiendrez votre buttermilk plus vrai que nature!

 

Promis, votre recette n'aura absolument pas le gout du vinaigre! Par contre, elle aura cette légèreté finale qu'apporte le buttermilk. Pourquoi? Alors, là, je suis pas chimiste! Mais la cuisinière que je suis vous assure de l'efficacité de la technique! Alors, à toutes celles qui ont des recettes en attente... Foncez! Et pour les autres... J'en promets une bien vite!!

 

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18 janvier 2011 2 18 /01 /janvier /2011 11:16

Si comme moi vous êtes fan ou amateur de quiches et autres tartes salées, peut-être avez-vous ce même arrêt perplexe que j'avais, moi aussi, devant la phrase "cuire votre pâte brisée à blanc"... Grrruuummmpppphhhffff... Voilà le son rageur que j'émettais immanquablement devant mes recettes... Jusqu'à ce jour maudit....

 

A l'époque, je vivais encore seule et, poussée par une furieuse envie de quiche, j'étais sortie jusqu'au petit magasin de mon patelin pour acheter tout ce dont j'avais besoin... Je rentre chez moi, enfile mon tablier le plus sexy (non, là, je déconne) et me lance dans ma recette... Quand, tout à coup, surgie de nulle part, cette phrase maudite me saute aux yeux "cuisez votre pâte à blanc". Bien suuuuuuur.... J'ai toujours en réserve des haricots blancs uniquement pour mes "pré-cuissons" de pâtes brisées... Non, là aussi, je déconne... Bref, j'enrage, je peste, je m'énerve... Je sais pertinemment que si je saute cette étape essentielle, ma quiche sera toute molle, humide, dégueulasse... Impossible d'y couper! Me voilà alors en train de retourner mes placards à la recherche d'un "quelque chose" qui ferait l'affaire.... Du riz, des pâtes? Non, ça va crâmer... Je désespère... Je vais abandonner... Je commence à penser au suicide gastronomique.... Et puis l'étincelle!! Celle qui m'a sauvée ce jour là et qui, depuis, sauve chacune de mes quiches, tartes salées ou sucrées!!

 

Alors, comme mon bon coeur m'empêche de vous abandonner dans un désarroi annoncé, avant de partager avec vous certaines de mes recettes préférées nécessitant cette maudite pré-cuisson, je vous livre ici mon astuce "Cuisson à blanc inratable et trop facile"...

 

Préchauffez votre four à 180°, plaque tout en bas.

 

Bon, pour faire une tarte avec une pâtes brisée, il vous faut un premier moule à tarte. Le plus simple, est encore d'acheter une pâte brisée toute faite (pourquoi bouder son plaisir, certaines sont vraiment très bonnes) et de la mettre directement dans le moule AVEC le papier dans lequel elle était emballée (hum.. Pas le plastique, hein, le papier). Ensuite, avec une fourchette, faites de petits trous dans la pâte. Tenez les dents de la fourchette bien perpendiculairement à la pâte, l'idée étant de faire des trous, pas des crevasses. N'oubliez pas la croute que vous fixez bien au bord du moule (avec le papier) et que vous devez trouer également. Dans le cas contraire, la pâte risque de glisser à l'intérieur du moule ou encore de gonfler ce qui rendrait vraiment difficile la garniture de votre quiche par la suite.

 

Quand cela est fait, voici l'astuce... Prenez un deuxième moule à tarte, un moule à génoise (bord plus haut) ou n'importe quel autre moule à gâteau rond dont le diamètre doit être égal ou inférieur à celui de votre moule à tarte dans lequel attend patiemment votre pâte brisée. Recouvrez votre pâte d'un papier cuisson ou d'un alu beurré et, tout simplement, posé le deuxième moule dessus. Et voilou!!!

 

Le deuxième moule va exercer la pression nécessaire pour éviter que la pâte gonfle et le papier (alu ou cuisson) va éviter que la pâte colore (ben oui, cuisson à blanc). Il vous reste à enfourner dans le bas du four à 180° (chaleur tournante c'est toujours mieux, mais pas indispensable) et mettre votre minuterie sur 10 minutes. Inutile de surveiller, c'est in-ra-ta-ble!!!  A la sortie du four, vous retrouverez une pâte parfaitement précuite et prête à devenir une délicieuse quiche croustillante...

 

Je vous livre très prochainement mes premières recettes.... Mais testez déjà cette astuce sur les vôtres... Et dites-moi ce que cela à donné!!! :o)

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